在“輕養(yǎng)生”“植物基”“功能性飲品”成為消費(fèi)主流的當(dāng)下，傳統(tǒng)食材正以全新姿態(tài)回歸大眾視野。芹菜與百合——這一對(duì)看似平淡無奇的廚房?？?，因其獨(dú)特的營養(yǎng)構(gòu)成與中醫(yī)食養(yǎng)價(jià)值，正被越來越多食品研發(fā)者視為打造差異化植物飲料的潛力組合。芹菜富含芹菜素、揮發(fā)油及膳食纖維，具有輔助降壓、抗氧化之效；百合則含有多糖、生物堿及皂苷類成分，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中被用于潤肺安神、緩解焦慮。兩者結(jié)合，既契合現(xiàn)代人對(duì)“清火”“助眠”“控壓”的健康訴求，又具備天然、低糖、低卡的消費(fèi)友好屬性。

然而，面對(duì)同質(zhì)化嚴(yán)重的植物飲料市場(chǎng)，僅靠“芹菜+百合”的概念遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。真正的競爭力，始于原料端的深度差異化研發(fā)。本文將從品種選擇、產(chǎn)地溯源、加工工藝、配伍協(xié)同四大維度，系統(tǒng)解析如何通過原料策略，為芹菜百合飲料構(gòu)建難以復(fù)制的產(chǎn)品壁壘。



一、品種選擇：不是所有芹菜和百合都適合做飲料
1. 芹菜：西芹 vs 本芹，風(fēng)味與功能大不同
市售芹菜主要分為西芹（Apium graveolens var. dulce）和中國本芹（A. graveolens var. secalinum）。西芹莖稈粗壯、水分高、纖維少、苦味輕，更適合榨汁或提??；而本芹香氣濃郁、揮發(fā)油含量高，但纖維粗糙、澀味明顯，直接用于飲料易產(chǎn)生“藥草感”，影響口感接受度。

差異化策略：
若主打“清爽口感+輕功能”，優(yōu)選無筋西芹品種（如‘加州帝王’‘文圖拉’），其出汁率高、色澤翠綠、苦味物質(zhì)（如呋喃香豆素）含量低；
若強(qiáng)調(diào)“傳統(tǒng)食養(yǎng)+深度功效”，可采用特定本芹品種，并通過酶解或微濾技術(shù)去除粗纖維，保留活性成分。
2. 百合：卷丹百合 vs 蘭州百合，功效與風(fēng)味雙維度考量
百合種類繁多，但可食用者主要為卷丹百合、蘭州百合等。其中，蘭州百合鱗莖肥厚、味甘微苦、多糖含量高，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品；而卷丹百合苦味較重，常用于藥用。

差異化策略：
飲料開發(fā)優(yōu)先選用蘭州百合干或鮮品，其甜潤口感更易被消費(fèi)者接受，且多糖結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，利于提升飲品的體感稠度與“滋養(yǎng)感”；
若定位高端功能性產(chǎn)品，可復(fù)配少量卷丹百合提取物，強(qiáng)化安神功效，但需嚴(yán)格控制苦味閾值。

二、產(chǎn)地與采收期：從源頭鎖定品質(zhì)與活性

原料的功效成分受氣候、土壤、采收時(shí)間影響極大。例如：
芹菜中的芹菜素在夏末秋初含量最高，此時(shí)光照強(qiáng)、晝夜溫差大，有利于次生代謝物積累；
百合的最佳采收期為花蕾未開前的鱗莖膨大期，過早則多糖不足，過晚則淀粉轉(zhuǎn)化導(dǎo)致甜度下降。

差異化策略：
建立定向種植合作基地，如甘肅定西（高原冷涼氣候，芹菜硝酸鹽低）、甘肅蘭州（百合道地產(chǎn)區(qū)），實(shí)現(xiàn)原料批次穩(wěn)定性；
推行“時(shí)令限定”概念，如“秋分芹菜·霜降百合”系列，強(qiáng)調(diào)節(jié)氣養(yǎng)生與原料峰值活性，提升品牌文化附加值；
引入近紅外光譜（NIR）或HPLC快速檢測(cè)，對(duì)每批原料的芹菜素、百合多糖含量進(jìn)行量化篩選，確保功能一致性。

三、加工工藝：原料預(yù)處理決定最終風(fēng)味與穩(wěn)定性

芹菜與百合均存在“易氧化、易褐變、風(fēng)味不穩(wěn)定”三大痛點(diǎn)。傳統(tǒng)熱燙或長時(shí)間蒸煮會(huì)破壞活性成分，而直接冷榨又易導(dǎo)致沉淀、異味。

差異化原料處理技術(shù)包括：
1. 芹菜：低溫真空濃縮 + 酶法脫苦
采用45℃以下真空低溫濃縮，保留揮發(fā)性芳香物質(zhì)與熱敏性芹菜素；
添加β-葡萄糖苷酶，水解苦味前體物質(zhì)，降低澀感而不損失功能成分；
或采用超臨界CO?萃取獲取芹菜精油，用于后期風(fēng)味回添，提升“清新感”。
2. 百合：超聲波輔助提取 + 微膠囊包埋
利用超聲波破壁技術(shù)提高百合多糖溶出率，縮短提取時(shí)間，減少褐變；
對(duì)提取液進(jìn)行噴霧干燥+麥芽糊精微膠囊化，提升溶解性與貨架期穩(wěn)定性；
若使用鮮百合，可采用抗壞血酸+檸檬酸復(fù)合護(hù)色液浸泡，有效抑制酶促褐變。

通過上述工藝，不僅解決了芹菜“土腥味”與百合“煮薯味”的感官缺陷，更實(shí)現(xiàn)了活性成分的高效保留，為產(chǎn)品功能宣稱提供技術(shù)支撐。

四、原料配伍協(xié)同：不止于“芹菜+百合”

真正的差異化，還體現(xiàn)在原料組合的科學(xué)邏輯上。單一搭配易顯單調(diào)，而通過精準(zhǔn)配伍，可實(shí)現(xiàn)“1+1>2”的協(xié)同效應(yīng)。
推薦協(xié)同原料組合：
+ 枸杞：增強(qiáng)抗氧化能力，調(diào)和百合微苦，提升紅潤色澤；
+ 檸檬/青檸：有機(jī)酸可穩(wěn)定芹菜素結(jié)構(gòu)，同時(shí)掩蓋蔬菜味，提升清爽度；
+ 菊花或桑葉：強(qiáng)化“清肝明目”“降壓”功效，契合都市人群亞健康需求；
+ 益生元（低聚果糖、GOS）：利用芹菜天然膳食纖維+外源益生元，打造“腸道-情緒”雙通路健康概念。

值得注意的是，所有添加原料必須符合《既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》或新食品原料公告，避免合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

五、構(gòu)建“原料故事”：從供應(yīng)鏈到消費(fèi)者心智

在信息透明的時(shí)代，消費(fèi)者不僅關(guān)心“喝什么”，更在意“從哪里來、怎么做的”。因此，原料差異化還需轉(zhuǎn)化為可感知的品牌敘事：
包裝標(biāo)注“甘肅蘭州頭茬百合”“無農(nóng)殘認(rèn)證西芹”；
視頻展示原料基地、采收過程、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)數(shù)據(jù)；
聯(lián)合中醫(yī)或營養(yǎng)師解讀“芹菜百合為何能安神降壓”，建立專業(yè)信任。

這種“原料即內(nèi)容”的策略，能有效提升溢價(jià)能力與用戶粘性。

結(jié)語