從理論和實(shí)踐看，南瓜和大豆能開發(fā)成風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)兼具的飲料配方。大豆蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成類似動(dòng)物蛋白且不含膽固醇，有益預(yù)防心腦血管等慢性病，但加工時(shí)有豆腥味，維生素和礦物質(zhì)含量不足。南瓜營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值兼具，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，有防癌、降血脂功效，適合糖尿病等人群食用，只是蛋白質(zhì)含量低。二者結(jié)合可實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，制成營(yíng)養(yǎng)均衡的飲品。?

制作南瓜大豆復(fù)合飲料，一般需要經(jīng)過以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：?



To make a pumpkin soybean composite beverage, the following key steps are generally required:?

?原料處理：選優(yōu)質(zhì)南瓜，洗凈去皮、瓤、籽后切 1 - 2cm 厚瓜片，用 0.3% 檸檬酸鈉溶液護(hù)色、漂洗，加 5 倍水 100℃預(yù)煮 5 分鐘軟化并排氣，打漿、過篩得固形物約 3% 南瓜漿。大豆經(jīng)篩選、人工挑選后 120℃烘干 15 分鐘脫皮，按料水比 1:8 加 80℃水粗磨，精磨后漿渣分離得固形物 8% 豆?jié){。?

調(diào)配：將南瓜漿和豆?jié){按 1:1 體積比混合，加入白砂糖等輔料攪拌 10 分鐘，為防分層需添加瓜爾膠與 CMC 按 1:2 復(fù)配的穩(wěn)定劑。?

Preparation: Mix pumpkin milk and soybean milk in a volume ratio of 1:1, add white granulated sugar and other auxiliary materials, and stir for 10 minutes. To prevent stratification, add a stabilizer mixed with guar gum and CMC in a ratio of 1:2. ?均質(zhì)：把混合液加熱到 60 - 70℃，用高壓均質(zhì)機(jī)在 20 - 25MPa 壓力下均質(zhì)，使粒徑達(dá) 10 - 15μm。?

Homogenization: Heat the mixture to 60-70 ℃ and homogenize it using a high-pressure homogenizer at a pressure of 20-25MPa to achieve a particle size of 10-15 μ m. ?濃縮：在濃縮鍋將料液濃縮至固形物含量 25% 左右。?

Concentrate: Concentrate the liquid in a concentration pot to a solid content of about 25%. ?噴霧干燥（針對(duì)固體飲料）：用壓力噴霧干燥機(jī)對(duì)濃縮料液干燥，控制進(jìn)料濃度 25%，進(jìn)料溫度 45 - 50℃，進(jìn)風(fēng)溫度 160 - 170℃，出風(fēng)溫度 60 - 68℃，得南瓜大豆復(fù)合固體飲料。?

Spray drying (for solid drinks): use a pressure spray dryer to dry the concentrated feed solution, control the feed concentration of 25%, the feed temperature of 45-50 ℃, the inlet air temperature of 160-170 ℃, and the outlet air temperature of 60-68 ℃ to obtain a pumpkin soybean composite solid drink. ?南瓜大豆固體飲料的市場(chǎng)潛力?

Market potential of pumpkin soybean solid beverage健康需求的增長(zhǎng)?

The growth of health demand在健康意識(shí)日益覺醒的當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求愈發(fā)狂熱。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024 年全球營(yíng)養(yǎng)健康食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá) 5911 億美元 ，預(yù)計(jì) 2025 - 2030 年還將以 7.6% 的復(fù)合年增長(zhǎng)率持續(xù)增長(zhǎng)。南瓜大豆固體飲料富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能為人體提供全面滋養(yǎng)，還具備增強(qiáng)免疫力、健脾養(yǎng)胃等保健功效，完美契合了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，市場(chǎng)前景十分廣闊。?

獨(dú)特風(fēng)味與口感的吸引力?

The attractiveness of unique flavor and taste南瓜與大豆混合后，碰撞出了獨(dú)特的風(fēng)味。南瓜的香甜巧妙地掩蓋了大豆的豆腥味，二者融合，帶來了層次豐富、清新宜人的口感，為消費(fèi)者開啟了全新的味覺體驗(yàn)。在這個(gè)追求個(gè)性化與新奇感的時(shí)代，這種獨(dú)特的風(fēng)味與口感，無疑能吸引眾多消費(fèi)者的目光，滿足他們對(duì)新奇口感的探索欲望。?

適應(yīng)現(xiàn)代生活節(jié)奏?

Adapt to the pace of modern life現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，人們總是在忙碌中奔波，固體飲料方便攜帶、易于保存的特點(diǎn)，使其成為了快節(jié)奏生活的理想飲品選擇。無論是在上班途中、旅行路上，還是在辦公室忙碌時(shí)，只需一杯溫水，就能隨時(shí)隨地沖調(diào)出美味又營(yíng)養(yǎng)的南瓜大豆固體飲料，輕松補(bǔ)充能量與營(yíng)養(yǎng)。?

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)?

Market competition and challenges同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)?

Competition among similar products?

?南瓜大豆固體飲料雖有營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味優(yōu)勢(shì)，但固體飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。像咖啡、奶茶、果汁粉等傳統(tǒng)固體飲料，經(jīng)多年耕耘，積累了深厚品牌基礎(chǔ)與龐大消費(fèi)群體。例如星巴克、雀巢等咖啡品牌，產(chǎn)品多樣滿足不同需求；香飄飄、優(yōu)樂美在奶茶粉領(lǐng)域占較大份額，常推新口味和包裝吸引年輕消費(fèi)者；匯源的果汁粉以豐富種類和純正口感受喜愛。這些傳統(tǒng)品牌在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝、銷售渠道及品牌營(yíng)銷等方面成熟強(qiáng)大，給初入市場(chǎng)的南瓜大豆固體飲料帶來巨大挑戰(zhàn)。?

消費(fèi)者認(rèn)知度問題?

Consumer awareness issues?

?消費(fèi)者對(duì)南瓜大豆組合陌生，這是南瓜大豆固體飲料面臨的難題。多數(shù)消費(fèi)者習(xí)慣常見飲料搭配，對(duì)該組合飲料口感和健康存疑。調(diào)查顯示超 60% 受訪者嘗試時(shí)會(huì)顧慮，主要因不熟悉。企業(yè)需加大推廣，線上利用抖音、小紅書等邀博主、達(dá)人推薦，線下在超市、便利店試飲，以此提高產(chǎn)品知名度和認(rèn)可度。?

未來展望?