紅薯（含膳食纖維、β-胡蘿卜素、抗性淀粉）與大豆（優(yōu)質(zhì)植物蛋白含量35%-40%，含大豆異黃酮）的組合，兼具“優(yōu)質(zhì)蛋白+粗糧營(yíng)養(yǎng)”的復(fù)合優(yōu)勢(shì)，是高蛋白飲料賽道中兼具健康與性價(jià)比的原料搭配。實(shí)現(xiàn)差異化研發(fā)需突破“單一蛋白補(bǔ)充”的傳統(tǒng)框架，從功能精準(zhǔn)化、風(fēng)味跨界化、形態(tài)場(chǎng)景化三大核心維度構(gòu)建壁壘，以下為具體實(shí)施路徑。





一、功能精準(zhǔn)化：錨定細(xì)分人群痛點(diǎn)，打造“蛋白+粗糧”雙效標(biāo)簽

1、 Functional precision: Anchoring pain points of segmented populations, creating a dual effect label of "protein+coarse grain"

依托紅薯與大豆的營(yíng)養(yǎng)協(xié)同，針對(duì)不同消費(fèi)群體的健康需求設(shè)計(jì)細(xì)分配方，避免“全人群通用”的模糊定位。

Based on the nutritional synergy between sweet potatoes and soybeans, design segmented formulas tailored to the health needs of different consumer groups, avoiding the vague positioning of "universal for the whole population".

- “控糖飽腹+高蛋白”減脂款：聚焦減脂人群“饑餓感強(qiáng)、蛋白攝入不足”痛點(diǎn)，大豆采用低溫脫脂工藝（蛋白純度≥90%），添加量提升至8%-10%，確保每100mL蛋白含量≥6g；紅薯選用紫薯品種，經(jīng)蒸煮后打漿（添加量15%），保留抗性淀粉（≥2g/100mL）與膳食纖維（≥3g/100mL），延長(zhǎng)飽腹感；采用赤蘚糖醇（5%）+甜菊糖苷（0.02%）替代蔗糖，糖度≤5°Brix，熱量控制在50kcal/100mL以內(nèi)。工藝上通過(guò)高壓均質(zhì)（35MPa）細(xì)化顆粒，避免紫薯沉淀，打造“綿密無(wú)負(fù)擔(dān)”的代餐級(jí)飲品。



- “腸道友好+易消化”中老年款：針對(duì)中老年“腸道功能減弱、蛋白消化吸收差”需求，大豆蛋白經(jīng)酶解處理（堿性蛋白酶添加量0.2%，55℃酶解30min）制成小分子肽，蛋白含量≥4%，消化吸收率提升至90%以上；紅薯采用“蒸汽爆破+酶解”工藝（α-淀粉酶0.1%），降低淀粉糊化度，避免脹氣；復(fù)配低聚果糖（益生元，3%）與乳雙歧桿菌（活菌數(shù)≥10^6 CFU/mL），協(xié)同改善腸道環(huán)境。口感上添加1%-2%的南瓜汁調(diào)和，弱化豆腥味，控制鈉含量≤30mg/100mL，符合中老年飲食標(biāo)準(zhǔn)。



- “能量緩釋+營(yíng)養(yǎng)均衡”運(yùn)動(dòng)款：面向運(yùn)動(dòng)人群“快速補(bǔ)能+肌肉修復(fù)”需求，大豆蛋白與紅薯漿按6:4比例復(fù)配，蛋白含量≥5%，紅薯中的碳水化合物（主要為慢吸收淀粉）提供持續(xù)能量；添加0.3%的肌酸與0.5%的支鏈氨基酸（BCAA），助力肌肉合成與恢復(fù)；搭配0.1%的檸檬酸鈉調(diào)節(jié)酸度，提升清爽感，適配運(yùn)動(dòng)后即時(shí)飲用場(chǎng)景，避免傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)飲料的“高糖齁甜”問(wèn)題。



二、風(fēng)味跨界化：打破“豆腥味+薯味單調(diào)”，構(gòu)建獨(dú)特味覺(jué)記憶

2、 Cross border flavor: Breaking the monotony of "bean flavor+potato flavor" and building a unique taste memory

通過(guò)工藝優(yōu)化與食材搭配，弱化傳統(tǒng)粗糧蛋白飲料的風(fēng)味缺陷，打造兼具辨識(shí)度與適口性的口感體驗(yàn)。

Through process optimization and ingredient pairing, the flavor defects of traditional coarse grain protein drinks are weakened, creating a taste experience that combines recognition and palatability.

- 工藝去腥提香：大豆采用“浸泡+蒸煮+真空脫腥”組合工藝——大豆用0.5%碳酸氫鈉溶液浸泡8小時(shí)，100℃蒸煮25分鐘后，在-0.08MPa真空度下脫腥15分鐘，去除豆腥味；紅薯經(jīng)低溫烘焙（130℃/20min）激發(fā)焦糖香氣，再打漿過(guò)濾，避免生薯味。兩種基料混合后添加0.1%的香草提取物或0.05%的肉桂粉，增加風(fēng)味層次。



- 跨界風(fēng)味創(chuàng)新：結(jié)合市場(chǎng)流行趨勢(shì)開(kāi)發(fā)多元口味：①“堅(jiān)果谷物款”：添加3%-4%的烤核桃碎（粒徑2-3mm）與2%的燕麥漿，核桃的堅(jiān)果香與紅薯的甜香融合，打造“粗糧+堅(jiān)果”的復(fù)合口感，適配早餐場(chǎng)景；②“茶香清爽款”：加入5%的冷萃烏龍茶湯，茶的鮮爽平衡蛋白的厚重感，適合夏季冷藏飲用；③“果味香甜款”：搭配4%-5%的NFC芒果汁或菠蘿汁，提升酸甜度，吸引年輕消費(fèi)群體，尤其適合作為下午茶飲品。



三、形態(tài)場(chǎng)景化：創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，適配多元消費(fèi)需求

3、 Scenario based form: Innovate product forms to meet diverse consumer demands

結(jié)合不同使用場(chǎng)景的便捷性與體驗(yàn)感需求，設(shè)計(jì)差異化產(chǎn)品形態(tài)，提升用戶粘性。

Design differentiated product forms based on the convenience and experiential needs of different usage scenarios to enhance user stickiness.

- 常溫即飲款：采用PET瓶或利樂(lè)無(wú)菌包裝，容量分為250mL（單人便攜）與1L（家庭分享裝），保質(zhì)期6-12個(gè)月。針對(duì)通勤場(chǎng)景設(shè)計(jì)“防漏旋蓋”，家庭裝采用“寬口易倒”瓶身，標(biāo)簽突出“高蛋白+高纖維”的營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)，適合大眾日常消費(fèi)。



- 凍干泡飲款：將紅薯大豆混合液與復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分（如益生菌、維生素）經(jīng)冷凍干燥制成粉末狀，獨(dú)立小袋包裝（每袋含蛋白≥12g、膳食纖維≥4g）。消費(fèi)者可根據(jù)需求用溫水、牛奶或酸奶沖泡，30秒內(nèi)溶解，適配辦公、差旅、戶外等場(chǎng)景，解決傳統(tǒng)液體飲料攜帶不便的問(wèn)題。



- 濃稠杯裝款：增加紅薯漿與大豆蛋白的添加量（總占比30%），添加0.2%的黃原膠增稠，打造類(lèi)似“奶昔”的濃稠質(zhì)地，采用密封杯裝設(shè)計(jì)（容量300mL），內(nèi)置勺子，打開(kāi)即可食用?？商砑?%的奇亞籽或奇亞籽凝膠，增加咀嚼感與飽腹感，適配早餐代餐、運(yùn)動(dòng)后加餐場(chǎng)景。



四、差異化研發(fā)關(guān)鍵控制點(diǎn)

4、 Key control points for differentiated research and development

1. 穩(wěn)定性控制：紅薯中的淀粉易沉淀，需采用“酶解+高壓均質(zhì)+復(fù)合穩(wěn)定劑”組合方案——酶解降低淀粉分子量，35MPa高壓均質(zhì)細(xì)化顆粒，0.15%黃原膠+0.1%果膠復(fù)配穩(wěn)定，確保產(chǎn)品靜置不分層；

1. Stability control: Starch in sweet potatoes is prone to precipitation, and a combination of "enzymatic hydrolysis+high-pressure homogenization+composite stabilizer" is required - enzymatic hydrolysis reduces starch molecular weight, 35MPa high-pressure homogenization refines particles, 0.15% xanthan gum+0.1% pectin compound stabilizes, ensuring that the product does not stratify when left to stand;

2. 過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)提示：大豆為常見(jiàn)過(guò)敏原，需在包裝正面明確標(biāo)注“含有大豆成分”，避免過(guò)敏糾紛；

2. Allergy risk warning: Soybeans are a common allergen and should be clearly labeled on the front of the packaging as "containing soy ingredients" to avoid allergy disputes;

3. 營(yíng)養(yǎng)保留：采用超高壓殺菌（HPP，600MPa/5min）替代傳統(tǒng)熱殺菌，可多保留15%-20%的活性營(yíng)養(yǎng)成分（如β-胡蘿卜素、大豆異黃酮），提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. Nutritional retention: Using ultra-high pressure sterilization (HPP, 600MPa/5min) instead of traditional heat sterilization can retain 15% -20% more active nutrients (such as beta carotene and soy isoflavones), enhancing the nutritional value of the product.